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【FORTISSIMO H / フォルテシモ アッシュ】 池下 ★80 2017
シュ-クロッカン&マオリ、新緑の店頭でイートイン。

名古屋市千種区高見2-1-16 名古屋セントラルガーデン
FORTISSIMO H / フォルテシモ アッシュHP


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Barr.jpg
マオリ税込490円。
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文化洋食店でランチ後、デザートにフルーツパフェか、フルーツカキ氷を御所網の女房とチャリで池下駅方向。新緑の街路樹の中にあるセレブな空間の名古屋セントラルガーデン
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「賛否両論」に「FORTISSIMO H」があって…。あれ?「FORTISSIMO H」の前に丸テーブル3つとガーデンチェアーにクッションソファー。
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サロンの屋外席なのかな?とも思ったけど、特に指定はなさそうだから、イートインも出来ちゃうんだ。
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天気のいい日、木陰でプチガトーってのも気分がいいかなと、女房にふると、ちょっとだけならいいよ。ちなみに、水色の吊るし布看板に、パティシエかき氷だと。辻口シェフって色々攻めてるよねぇ。
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でもアッシュじゃ焼き菓子しか食べたことがないから、今回は定番のシュークロッカンとミニケーキにするつもり。ただ歩道に自転車なんか置けない環境。そそくさと店舗裏の駐車場に向うが、自転車は従業員用駐輪場スペースへ。
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セレブはほぼお車でのご来店ってことね。おろ?ガラス越しにのぞける店内にスタッフを指導する辻口シェフ!あちこちにお店があるから忙しいだろうに…いゃ自身が動く広告塔だから、むしろ土日はフル稼働ってことかもね?
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で入口は左右に分かれて左がサロン入口で、俺達はテイクアウトの右側ドア。
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入って直ぐ「焼き菓子」が陳列されてて、奥に「ロールケーキ・ホールケーキ」と「シュークロッカン」。
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左手に「プチガトー(小ケーキ)」のショーケースで、サロンに通じる売場に「ショコラ・マカロン」。
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土日の店内は完璧に観光地状態だけど、落ち着いた気持ちいい声がけをするスタッフ達の誘導も
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あって、超有名パティスリーだと客よりお店が上って雰囲気プンプンってのはありがちだけど、ここは全然違う。もちろん(良く知らないけど)辻口シェフの指導なんだろう。
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で問題は、どのプチガトーにするか。決まってるシュークロッカンともう1つ。
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カシスヴレーとか、サントノーレとか、ビジュアル重視で、候補をいくつか挙げるが、悩んだ末に、女房が選んだのは、ショコラムースの「マオリ」。女房、オレンジとチョコが絡んだスイーツに、目が無いないんだわ。
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俺としては地味めの見た目でちょっと意気消沈。
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で保冷材まで入れてもらって申し訳いけど、早々店頭テーブル席でイートイン。
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まずは1個だけだけどBOX入りの●マオリ税込490円。
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説明文に、オレンジマンゴーのクリーム・オレンジのコンフィとチョコレートムース。爽やかな香り広がるオレンジショコラだって。HPだと突起状のチョコ3本が突き出たムースだけど、これは花弁形にたわめた細くて黄色いチョコ4つと、店名の入った波打つ金厚紙乗せの、ずんぐり丸いチョコムース。
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見た目の華やかさはイマイチだけど、スプーンを入れると中は多層構造。黄色いオレンジマンゴーのクリームの上にオレンジのコンフィが乗っかって、厚めにチョコムースが覆いかぶさってる。でさすがレベルが違うね。
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複雑な食味が交錯してて、なかなか繊細で美味しいプチガトー。ただマンゴーの甘さが強過ぎて、オレンジショコラじゃなくって、マンゴーショコラじゃない?って気もする。
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好みとしたら、もっとオレンジの酸味とか苦味を、感じさせて欲しいかも。
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オレンジチョコ期待の女房も肩透かし?とか言いつつ、説明文に多少異論はあるけど、
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これ自体、メッチャ美味しいから、これはこれでいいけどね。
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お次は定番●シュークロッカン税込250円。(説明文)パリっとしたクロッカン生地の上に、
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パウダーシュガーとクラッシュアーモンドかけ。持帰り用に付けてもらったプラスプーンで、
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こつこつ、クロッカンを割ったら、割れたクロッカンをクリームにディップ。
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カスタードに生クリームを合わせたオレンジ色がかったクリームと、ハードなシュー。確かに美味しい。けどこの手は最近、多いしね。
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クロッカンも都度詰めじゃないから、ちょっとだけ湿気てる(言うほどじゃないけど)し、クオリティの高いシューなのは分るけど、もっと攻められるんじゃない?って気もしなくもないか。
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とか言いつつ、さすが辻口シェフのフォルテシモ アッシュ。なぁんて、名古屋のイベント紹介TVでよく見かける程度で、辻口シェフのことなんて何も知らないけど、観光地化してる有名店なのに、接客指導も徹底してるし、色々挑戦してる姿には脱帽。今回の選択は78点だけど、店の存在感プラスで、当然、リピート必至、80点。

食べログフォルテシモ アッシュ」 
【FORTISSIMO H / フォルテシモ アッシュ】 池下 ★76 実食編2014
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【FORTISSIMO H / フォルテシモ アッシュ】 池下 ★80 2017 

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